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Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass ein höherwertiges Material besser für die Küche geeignet sei, wenn sie hören: „316 ist besser als 304“. Dies ist ein weit verbreiteter Irrtum. Edelstahl 304 ist durchaus beständig gegen gängige Küchenreizstoffe wie Wasser, Salz, Laugen und Fett. Die „zusätzliche Korrosionsbeständigkeit“ von 316 ist in einem typischen Wohnumfeld nahezu bedeutungslos.

Die Edelstahlsorte bezieht sich üblicherweise auf die Klassifizierungsstandards seiner chemischen Zusammensetzung und seiner physikalischen Eigenschaften. Gängige Klassifizierungsmethoden sind ASTM-Standards in den USA, europäische Standards und japanische Standards. Im Bereich Küchenspülen wird am häufigsten austenitischer Edelstahl verwendet, hauptsächlich in den Sorten 304 und 316.